霜降水返壑，風(fēng)落木歸山。冉冉歲將宴，物皆復(fù)本源。”隨著霜降節(jié)氣的悄然而至，秋風(fēng)更添幾分涼意，卻也預(yù)示著大自然最為豐饒的饋贈(zèng)之一——柿子的成熟。在北京市房山區(qū)張坊鎮(zhèn)的大峪溝村，漫山遍野的磨盤(pán)柿如同一串串小燈籠，照亮了鄉(xiāng)村的秋意濃情。
磨盤(pán)柿史話(huà)歲月沉淀的甘甜
北京種植柿樹(shù)的歷史悠久，明清時(shí)期已有房山張坊柿子為上品的記載。《北京果樹(shù)志》中更是指出，明洪武年間，房山一帶便開(kāi)始栽培磨盤(pán)柿，至明成祖定都北京后，磨盤(pán)柿更是作為貢品年年進(jìn)獻(xiàn)皇宮。而大峪溝村，更是被譽(yù)為“中國(guó)磨盤(pán)柿第一村”，這里的磨盤(pán)柿種植歷史最為悠久，承載著世代農(nóng)人的汗水與夢(mèng)想。
磨盤(pán)柿之所以得名，源于其果實(shí)形似磨盤(pán)，上下兩瓣分明，色澤鮮艷誘人，被贊譽(yù)為“色勝金衣，甘逾玉液”。秋風(fēng)起，霜降至，正是磨盤(pán)柿最為成熟之時(shí)。此時(shí)的果實(shí)不僅口感最佳，營(yíng)養(yǎng)也最為豐富，成為了這個(gè)季節(jié)不可多得的美味。
色勝金衣甘逾玉液之美
輕輕剝開(kāi)磨盤(pán)柿那薄如蟬翼的外皮，飽滿(mǎn)多汁的果肉便映入眼簾。咬上一口，甘汁止不住地往嘴里鉆。甜甜軟軟的柿肉，瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓人回味無(wú)窮。磨盤(pán)柿不僅美味可口，還富含多種維生素、礦物質(zhì)及人體所需的氨基酸，具有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳的功效，是秋季滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。
柿子有季，惟秋最宜。如今，新技術(shù)助力柿子打破季節(jié)限制，走向更廣闊的天地。當(dāng)?shù)氐氖磷蛹庸て髽I(yè)——北京琦彩鴻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司擁有“保鮮”的“獨(dú)門(mén)絕技”，將“鮮柿”變“冰柿”。
張坊冰柿是采用了一種新型自然脫澀技術(shù)，使果實(shí)通過(guò)呼吸生理化轉(zhuǎn)變，不使用任何添加劑，從而完美地保留了磨盤(pán)柿的原有風(fēng)味。冰柿呈現(xiàn)在人們眼前時(shí)，里面是一個(gè)完整的柿子，橙黃鮮亮，外覆一層薄薄的白霜，宛如藝術(shù)品一般。品嘗之際，清涼甘甜與柿子特有的清香交織在舌尖，帶來(lái)前所未有的美妙體驗(yàn)。
最重要的是，這種加工方法讓房山磨盤(pán)柿的保質(zhì)期由三四個(gè)月延長(zhǎng)至24個(gè)月，“身價(jià)”也由每個(gè)一兩元增長(zhǎng)至十多元。附加值的提升，帶動(dòng)了村民增收致富。
柿韻悠長(zhǎng)鄉(xiāng)村振興的甜蜜篇章
近年來(lái)，大峪溝村在深化柿子產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，巧借“柿”機(jī)，積極促進(jìn)鄉(xiāng)村休閑、度假與旅游業(yè)的深度融合發(fā)展。2023年，大峪溝村憑借休閑鄉(xiāng)村建設(shè)成果，榮獲“2023年度北京市美麗休閑鄉(xiāng)村”稱(chēng)號(hào)，并成功入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的“2023年中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村”名單。為了緊跟新消費(fèi)趨勢(shì)，大峪溝村還創(chuàng)新性地發(fā)展了野奢露營(yíng)地等新興業(yè)態(tài)，構(gòu)建了涵蓋“住在民宿、吃在農(nóng)家、秋摘柿子、冬季滑雪”在內(nèi)的多元化休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品體系，有效促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)融合與村民增收。
在這一系列發(fā)展的過(guò)程中，離不開(kāi)一位關(guān)鍵人物——朱啟酒教授。作為深耕農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的專(zhuān)家，懷揣著對(duì)家鄉(xiāng)的深情厚誼，于2019年毅然回歸故里，開(kāi)啟了鄉(xiāng)村振興的新篇章。他牽頭創(chuàng)建的博士小院田園綜合體，不僅挖掘和保護(hù)了鄉(xiāng)村的深厚文化底蘊(yùn)，更是鄉(xiāng)村振興模式的一次大膽探索與實(shí)踐。博士小院緊緊依托大峪溝村豐富的百年柿樹(shù)文化資源，通過(guò)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的深度融合，為磨盤(pán)柿這一傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品注入了新的活力。在保留其原有優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)上，博士小院引領(lǐng)村民們不斷探索與創(chuàng)新，研發(fā)出了一系列磨盤(pán)柿衍生產(chǎn)品。從經(jīng)典傳承的柿餅、柿子干，到現(xiàn)代時(shí)尚的柿子酒、柿子酵素、柿子醋、柿葉茶等，每一款產(chǎn)品都凝聚了匠人的心血與智慧，豐富了市場(chǎng)供給，滿(mǎn)足了消費(fèi)者日益多元化的需求。
“產(chǎn)業(yè)興則鄉(xiāng)村興”，這一理念在大峪溝村得到了生動(dòng)的實(shí)踐。博士小院不僅推動(dòng)了磨盤(pán)柿產(chǎn)業(yè)的精細(xì)化發(fā)展，還鼓勵(lì)村民建設(shè)家庭農(nóng)場(chǎng)，組建合作社，共同打造鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)。精品民宿、特色美食、深加工產(chǎn)品……一系列產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的落地開(kāi)花，讓大峪溝村煥發(fā)出了前所未有的生機(jī)與活力。借助“中國(guó)磨盤(pán)柿第一村”的美譽(yù)，兩個(gè)近百畝的休閑柿樹(shù)產(chǎn)業(yè)園應(yīng)運(yùn)而生，成為游客們觀(guān)光采摘、體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活的熱門(mén)去處。