數口鐵鍋加上一雙巧手，造出了一件件精美的腐竹片，也“捻”出群眾的幸福生活。

采用十八道傳統手工技藝制作而成

韶關曲江區白土鎮由坪村腐竹制作技藝擁有數百年的歷史淵源，采用十八道傳統手工技藝制作而成，制作的每一道工序都是原生態生產加工，而“捻”腐竹的制作技藝更是無法被現代生產技術所替代。2022年，由坪腐竹被列入曲江區第十批非物質文化遺產名錄，更讓其享譽粵北。

白土由坪腐竹

近年來，白土鎮深挖非遺資源，推動非遺與產業發展深度融合，讓以白土由坪腐竹為代表的非遺“老手藝”，成為鄉村振興、百姓致富的“金鑰匙”。

薪火相傳！“小手藝”變大產業

1月18日，在位于白土鎮由坪村一家腐竹作坊里，年近半百的老手藝人朱結正在制作腐竹。只見他右手持不銹鋼小鏟，按順時針沿鐵鍋四周輕輕一劃，雙手快速地輕貼鍋里的腐竹，轉動一剎那后便迅速“捻”起鍋里一層薄薄的腐皮，往竹竿上一掛，一塊散發著原豆漿的清香腐竹便大功告成了。“自然晾干之后，這一張張腐皮就能包裝完工，銷往各市場和商場，我也可以得到一筆收入。”朱結說。

朱結有20多年腐竹制作經驗。他告訴記者：“原汁原味的由坪腐竹，源于清朝傳統手工家庭小作坊，有著悠久純熟的生產歷史。成品腐竹要經過泡豆、磨漿、煮漿、捻皮、晾干等多道手工，如今村民靠本事掙錢，改善家人生活，都感到很自豪。”

近年來，按照建設非遺產業強鎮發展定位，白土鎮成立了腐竹專業合作社，非遺文化產業新格局基本形成，“傳承人領辦龍頭企業、手藝人參與合作社、勤快人組建家庭工坊”的發展模式初步建立。“依托新的發展模式，當地近百名群眾從事腐竹加工、銷售和流通工作。”白土鎮相關負責人說。

融合創新！老技藝綻放新魅力

“傳統腐竹以黃豆為主，近年來，合作社為開拓市場，研發出黑豆、紅豆、綠豆等多品種腐竹。”朱結介紹，為適應市場發展，合作社堅持創新，除傳統腐竹外，推出的各種腐竹，深受消費者歡迎。

1月18日，在村民陳賢先的腐竹作坊，他將用山泉水浸泡后的黑豆從缸里撈出，重復著這十多道從祖輩流傳下來的腐竹制作工序，其雖有傳統手工腐竹制作經驗，但面對新品種，他絲毫不敢疏忽大意……陳賢先做的腐竹口感細膩、豆香濃郁。他的腐竹從來不愁銷路，每個月收入至少4000元。

從傳統單一的黃豆腐竹到出品多品種的腐竹，由坪村做好、做大、做強、做優了非遺產業，走出了一條自主研發的致富之路。

走俏市場！非遺產業富村民

由坪村原是省定貧困村，下轄8個自然村，19個村小組，共433戶1774人，其中勞動力人口785人。自脫貧以來，該村積極探索“非遺+產業+就業”發展路徑，建成非遺腐竹作坊30多家，傳承“老手藝”，開辟“新門路”，帶動百余人居家靈活就業。

為壯大腐竹產業發展，由坪村乘“百縣千鎮萬村高質量發展工程”東風，遵循自愿的原則和“小作坊戶自主整改、政府適當扶持”的原則，大力鼓勵積極性高、條件成熟的專業戶先期對小作坊進行升級改造。通過以點帶面的方式改造后的小作坊作為示范，帶動其他農戶的小作坊參加升級改造，再由相關部門驗收后核發證照，確保升級改造的質量安全和效果。

同時，推行“一村一品一特色”的發展思路，將過去“單打獨斗”轉變為“抱團發展”模式，實現產業規模化、農民帶動面廣的雙贏目標，從而使由坪村腐竹手工制作初具規模，在銷售旺季生產腐竹的月產量達1500多公斤，全村僅腐竹產業年產值達300多萬元。

以前，由坪腐竹只在本地市場銷售，讓腐竹走出白土鎮；如今，合作社通過“互聯網+”，讓腐竹產品銷往大灣區及全國各地。不僅僅是腐竹，白土鎮還將非遺月餅通過電商平臺走俏市場、走向海外，帶動群眾增收致富。